Första höstveckan

Nu har jag fått tillbaka lite matinspiration efter sommaren när grillen gått varm.
Denna veckan skall vi ta oss in i höstens smaker samtidigt som barnen vill dra fram några favoriter.

Idag har jag lagt in en 1,2 kilos fläskstek i ugnen. Gör den på danskt vis med rödkål och idag blir det potatispuré istället för skysås och potatis. Viktigt är att få den knaprig i svålen utan att köttet blir torrt. Lägg hela köttet i en braspanna med kokande vatten (upp till hälften) i 170 graders ugn i ca: 30 minuter. Tag sedan ut köttet och salta rejält ner i rillorna med grovsalt. In i ugnen igen i ca: 2 timmar på 170 grader. Kanon!!

Samtidigt gör jag maten till imorgon. Hittade ett underbart recept på kinesiskt fläsk i söndagsbilagan på SDS för 2 veckor sedan.
Tar 1 kg fläskkarré och salta denna först. Därefter blandar jag hoisin-sås, torkad chili och "femkrydda" (finns i kinesbutiker) till en röra och gnider in hela köttet. In i ugnen (ja, jag har 2 ugnar!!), i gryta med lock, på 125 grader i ca: 4 timmar. Köttet skall falla helt i sönder. Så makalöst gott!

På tisdag blir det viltlasagne och på onsdag kantarellsoppa! Trattkantareller med bra kvalitet finns nu på ICA för 129 kr/kg. Mycket kantareller och grädde (bra recept finns på ICA.se).
Torsdagens måltid blir panerat sidfläsk med rårakor och rårörda lingon. MUMS! Tänk på att paneringen gör att mer vätska stannar i köttet och det blir mer smak.

Nu på fredag har jag fixat välhängd entrecote och till det känner jag för en getostlasagne och en fräsch sallad. Entrecoten skall marineras i olivolja, timjan, salt/peppar och vändas två gånger snabbt på en glödhet grill (ger snyggt kryssmönster). Tänk på att det INTE skall vara genomstekt. En Shiraz från Kalifornien passar utmärkt till detta.

Ingen fisk denna veckan så vi får väl ha det 2 ggr nästa vecka!!

Ha en bra matvecka!
//Håkan

Grillen osar igen

Nu spirar sommaren. I alla riktiga hushåll finns en grill. Stor eller liten, gas eller kol, rund eller fyrkantig. Spelar ingen roll. Grillen är ett måste för sommarens matlagning.
Vi har börjat sakta med revben, lax (med skinn) och kalkonfilé. Till detta kan med fördel läggas haloumiost (fantastiskt gott) som gnisslar mellan tänderna, delade bakpotatis som grillas med skalsidan uppåt, olivoljemarinerade auberiginskivor och gröna sparrisar med citroncest.
Kombinationerna är oändliga.

Jag har själv investerat i en gasolgrill med separat gasolplatta för kokning. Gasolgrillen i kombination med ett utekök (bänk i teak med vask i rostfritt) som står ute bredvid grillen skapar en härlig atmosfär på altanen. Jag njuter av att stå ute och laga mat på sommaren Till och med i regn kan jag stå under parasollen med ett glas rosé och ansa rädisor eller rensa jordgubbar när pilgrimsmusslorna ligger och fräser under locket på grillen bredvid vitlöksbrödet. Sommar!!

Köp gärna lite mattidningar nu inför semestern för att skaffa inspiration. Köp säsongens primörer. Blanda olika sallader till dina grillbitar. Grilla fisk, skaldjur, kött, revben, vilt, färsbiffar, grönsaker - ja man kan grilla allt. Vi grillar tom skumtomtar i två färger....

Lycka till kära matkonstnärer!!

//Håkan

Rosévinet lever

I undomens dagar minns många säkert de varma sommarkvällarna med René Barbier, Mateus eller Perlerose.
För Er som inte visste det så är Perlerose Finlands enda representant på Systembolaget. Undrar om det är hemkört med en skvätt lingondricka i den häxbrygden.

Jag hade själv ingen kontakt med rosévin under en period av 15 år men har sedan 3 år återupptäckt denna oumbärliga sommardryck. Nu när sommaren nalkas kan nog ingen säga att man inte längtar efter ett glas immande rosévin.

Lägg en fin entrecote (minst 20 mm tjock) på grillen och korka upp rosévinet. Nu e det sommar!!!

//Håkan

Vecka i ofas

Nu är vi inne i en vecka med ofas. Jag kallar det så eftersom vi inte kommer att få ihop några bra mattider under hela veckan pga av idrott, tjänsteresor och kundarrangemang. Det är nu skafferiet får jobba.
1. Öppna skafferidörren
2. Inventera konserver och torrvaror och töm kylen/frysen på rester från helgen
3. Gör en sökning på ica.se eller arla.se med de insamlade ingredienserna
4. Gör ett urval av de funna recepten

Exempel på sånt som brukar gå att fixa:
Pasta Carbonara
Olivsoppa
Matvetesallad med kall fläskfilé och fetaost
Gratinerade tortillabröd med ruccola, parmaskinka och mozarella
Risotto med broccoli
Omelett med svamp och lök
Bruschetta med tomat och parmaskinka

Lycka till!
//Håkan

Surdegskrutonger

Våren är här! Matinspirationen spirar. Jag inspireras av tillfället. Blev väldigt glad idag när min kollega Olle kom springande med en limpa nybakat bröd från hans brors nya bageri. Stenugnsbakat surdegsbröd. Supergott!!

När jag kom hem skar jag upp fyra skivor av surdegsbrödet och delade i bitar. Ner med brödet i en varm stekpanna med god olivolja, salt och basilika under 3-5 minuter. Rostade. Färska krutonger!
Stekte upp två bröst från majskyckling (med salt, peppar och basilika), skivade dem. Grillade två skivade rödlökar och en gul paprika i bitar och blandade ihop allt med fräsch blandad sallad och två nävar solrosskott. Två varv med pepparkvarnen och lite olivolja i en fin stråle.
Till detta serverade jag mozarella och fetafyllda oliver. Voila! En superfräsch vårsallad med underbara surdegskrutonger.

Sorry - skulle varit torsk idag men ett bröd kom emellan!

/H

Veckans meny 14/4-17/4

Nu var man tillbaka i vardagen igen. Efter en härligt solig påsk med mycket god mat och dryck skall veckans meny planeras. Vi har under påsken ätit mycket kött i form av lamm, Bjärekyckling och vildsvin så nu längtar vi efter fisk och skaldjur.

Tisdag: Laxwok Teriaki
Onsdag: Grön sparrissoppa med kräftstjärtar
Torsdag: Torsk med ugnsbakade tomater och kapris
Fredag: Grillad skaldjursbuffé med nybakat bröd och 4 olika ostar
Lördag: Bortbjudna till vänner
Söndag: Konfirmation i Hässleholm

Bästa minnet från förra veckan var en sallad på grillade zuccini, aubergine, paprika, krutonger av italiensk lantbröd, oliver, körsbärstomater och avokado. Till detta serverades vildsvinsfilé och lammracks. Utsökt!
Ovanstående recept finns i senaste numret av Leila, jättebra mattidning som jag kan rekommendera.

God matvecka och glöm inte att det snart är sparristider. Lättkokt sparris med parmaskinka och en god olivolja slår ut mycket.

"Du kan inte koka en halv höna och låta den andra halvan lägga ägg" - Nikita Chrustjov

//Håkan

Lammmmmmmmmm

Lammracks! Smaka på ordet. Låter både mjult och hårt men framför allt gott. Ganska kul att vissa maträtter faktiskt låter godare än andra. Lyssna på ordet GRÖT. Gott? Ja för all del men låter förfärligt. Ta istället OMELETT - mmmmmm vilket njutningsord. När maten har ett välsmakande namn blir det bra.
Jag inspireras mycket av att titta och dofta (det heter inte lukta) på mat. Jag konsumerar mattidningar och matlagningsprogram där man kan snappa upp många trevliga matkombinationer.

Åter till lammracks. Har fått tag på färska lammracks. Lammracks är en bit revben skuren upp mot kotletten/ytterfilén. Ser ut som ett snett tennisracket för kaniner. Nu har 2 kg racks lagts i en marinad av olivolja, rosmarin, vitlök i massor och lite vinäger. Tänkte ta dessa på en snabbvisit på grillgallret imorgon kväll när vi landat i sommarstugan och korkat upp en Shiraz. Till detta kan serveras en god sallad med sparris och kapris eller varför inte lite bakad potatis med grekisk yoghurt. Ibland är det tillfället som skapar möjligheten. Obs! Blir det över, vilket inte är sannolikt, kan man med fördel ta med dem kalla på skärtorsdagens utflykt då olivbröd, fetaost och spenatpaj står på menyn.

"Vetenskapen erbjuder en säkrare väg till Gud än religionen." - Paul Davies

Glad Påsk!
/H