Nu har jag fått tillbaka lite matinspiration efter sommaren när grillen gått varm.
Denna veckan skall vi ta oss in i höstens smaker samtidigt som barnen vill dra fram några favoriter.
Idag har jag lagt in en 1,2 kilos fläskstek i ugnen. Gör den på danskt vis med rödkål och idag blir det potatispuré istället för skysås och potatis. Viktigt är att få den knaprig i svålen utan att köttet blir torrt. Lägg hela köttet i en braspanna med kokande vatten (upp till hälften) i 170 graders ugn i ca: 30 minuter. Tag sedan ut köttet och salta rejält ner i rillorna med grovsalt. In i ugnen igen i ca: 2 timmar på 170 grader. Kanon!!
Samtidigt gör jag maten till imorgon. Hittade ett underbart recept på kinesiskt fläsk i söndagsbilagan på SDS för 2 veckor sedan.
Tar 1 kg fläskkarré och salta denna först. Därefter blandar jag hoisin-sås, torkad chili och "femkrydda" (finns i kinesbutiker) till en röra och gnider in hela köttet. In i ugnen (ja, jag har 2 ugnar!!), i gryta med lock, på 125 grader i ca: 4 timmar. Köttet skall falla helt i sönder. Så makalöst gott!
På tisdag blir det viltlasagne och på onsdag kantarellsoppa! Trattkantareller med bra kvalitet finns nu på ICA för 129 kr/kg. Mycket kantareller och grädde (bra recept finns på ICA.se).
Torsdagens måltid blir panerat sidfläsk med rårakor och rårörda lingon. MUMS! Tänk på att paneringen gör att mer vätska stannar i köttet och det blir mer smak.
Nu på fredag har jag fixat välhängd entrecote och till det känner jag för en getostlasagne och en fräsch sallad. Entrecoten skall marineras i olivolja, timjan, salt/peppar och vändas två gånger snabbt på en glödhet grill (ger snyggt kryssmönster). Tänk på att det INTE skall vara genomstekt. En Shiraz från Kalifornien passar utmärkt till detta.
Ingen fisk denna veckan så vi får väl ha det 2 ggr nästa vecka!!
Ha en bra matvecka!
//Håkan
söndag 4 oktober 2009
måndag 8 juni 2009
Grillen osar igen
Nu spirar sommaren. I alla riktiga hushåll finns en grill. Stor eller liten, gas eller kol, rund eller fyrkantig. Spelar ingen roll. Grillen är ett måste för sommarens matlagning.
Vi har börjat sakta med revben, lax (med skinn) och kalkonfilé. Till detta kan med fördel läggas haloumiost (fantastiskt gott) som gnisslar mellan tänderna, delade bakpotatis som grillas med skalsidan uppåt, olivoljemarinerade auberiginskivor och gröna sparrisar med citroncest.
Kombinationerna är oändliga.
Jag har själv investerat i en gasolgrill med separat gasolplatta för kokning. Gasolgrillen i kombination med ett utekök (bänk i teak med vask i rostfritt) som står ute bredvid grillen skapar en härlig atmosfär på altanen. Jag njuter av att stå ute och laga mat på sommaren Till och med i regn kan jag stå under parasollen med ett glas rosé och ansa rädisor eller rensa jordgubbar när pilgrimsmusslorna ligger och fräser under locket på grillen bredvid vitlöksbrödet. Sommar!!
Köp gärna lite mattidningar nu inför semestern för att skaffa inspiration. Köp säsongens primörer. Blanda olika sallader till dina grillbitar. Grilla fisk, skaldjur, kött, revben, vilt, färsbiffar, grönsaker - ja man kan grilla allt. Vi grillar tom skumtomtar i två färger....
Lycka till kära matkonstnärer!!
//Håkan
Vi har börjat sakta med revben, lax (med skinn) och kalkonfilé. Till detta kan med fördel läggas haloumiost (fantastiskt gott) som gnisslar mellan tänderna, delade bakpotatis som grillas med skalsidan uppåt, olivoljemarinerade auberiginskivor och gröna sparrisar med citroncest.
Kombinationerna är oändliga.
Jag har själv investerat i en gasolgrill med separat gasolplatta för kokning. Gasolgrillen i kombination med ett utekök (bänk i teak med vask i rostfritt) som står ute bredvid grillen skapar en härlig atmosfär på altanen. Jag njuter av att stå ute och laga mat på sommaren Till och med i regn kan jag stå under parasollen med ett glas rosé och ansa rädisor eller rensa jordgubbar när pilgrimsmusslorna ligger och fräser under locket på grillen bredvid vitlöksbrödet. Sommar!!
Köp gärna lite mattidningar nu inför semestern för att skaffa inspiration. Köp säsongens primörer. Blanda olika sallader till dina grillbitar. Grilla fisk, skaldjur, kött, revben, vilt, färsbiffar, grönsaker - ja man kan grilla allt. Vi grillar tom skumtomtar i två färger....
Lycka till kära matkonstnärer!!
//Håkan
lördag 25 april 2009
Rosévinet lever
I undomens dagar minns många säkert de varma sommarkvällarna med René Barbier, Mateus eller Perlerose.
För Er som inte visste det så är Perlerose Finlands enda representant på Systembolaget. Undrar om det är hemkört med en skvätt lingondricka i den häxbrygden.
Jag hade själv ingen kontakt med rosévin under en period av 15 år men har sedan 3 år återupptäckt denna oumbärliga sommardryck. Nu när sommaren nalkas kan nog ingen säga att man inte längtar efter ett glas immande rosévin.
Lägg en fin entrecote (minst 20 mm tjock) på grillen och korka upp rosévinet. Nu e det sommar!!!
//Håkan
För Er som inte visste det så är Perlerose Finlands enda representant på Systembolaget. Undrar om det är hemkört med en skvätt lingondricka i den häxbrygden.
Jag hade själv ingen kontakt med rosévin under en period av 15 år men har sedan 3 år återupptäckt denna oumbärliga sommardryck. Nu när sommaren nalkas kan nog ingen säga att man inte längtar efter ett glas immande rosévin.
Lägg en fin entrecote (minst 20 mm tjock) på grillen och korka upp rosévinet. Nu e det sommar!!!
//Håkan
måndag 20 april 2009
Vecka i ofas
Nu är vi inne i en vecka med ofas. Jag kallar det så eftersom vi inte kommer att få ihop några bra mattider under hela veckan pga av idrott, tjänsteresor och kundarrangemang. Det är nu skafferiet får jobba.
1. Öppna skafferidörren
2. Inventera konserver och torrvaror och töm kylen/frysen på rester från helgen
3. Gör en sökning på ica.se eller arla.se med de insamlade ingredienserna
4. Gör ett urval av de funna recepten
Exempel på sånt som brukar gå att fixa:
Pasta Carbonara
Olivsoppa
Matvetesallad med kall fläskfilé och fetaost
Gratinerade tortillabröd med ruccola, parmaskinka och mozarella
Risotto med broccoli
Omelett med svamp och lök
Bruschetta med tomat och parmaskinka
Lycka till!
//Håkan
1. Öppna skafferidörren
2. Inventera konserver och torrvaror och töm kylen/frysen på rester från helgen
3. Gör en sökning på ica.se eller arla.se med de insamlade ingredienserna
4. Gör ett urval av de funna recepten
Exempel på sånt som brukar gå att fixa:
Pasta Carbonara
Olivsoppa
Matvetesallad med kall fläskfilé och fetaost
Gratinerade tortillabröd med ruccola, parmaskinka och mozarella
Risotto med broccoli
Omelett med svamp och lök
Bruschetta med tomat och parmaskinka
Lycka till!
//Håkan
torsdag 16 april 2009
Surdegskrutonger
Våren är här! Matinspirationen spirar. Jag inspireras av tillfället. Blev väldigt glad idag när min kollega Olle kom springande med en limpa nybakat bröd från hans brors nya bageri. Stenugnsbakat surdegsbröd. Supergott!!
När jag kom hem skar jag upp fyra skivor av surdegsbrödet och delade i bitar. Ner med brödet i en varm stekpanna med god olivolja, salt och basilika under 3-5 minuter. Rostade. Färska krutonger!
Stekte upp två bröst från majskyckling (med salt, peppar och basilika), skivade dem. Grillade två skivade rödlökar och en gul paprika i bitar och blandade ihop allt med fräsch blandad sallad och två nävar solrosskott. Två varv med pepparkvarnen och lite olivolja i en fin stråle.
Till detta serverade jag mozarella och fetafyllda oliver. Voila! En superfräsch vårsallad med underbara surdegskrutonger.
Sorry - skulle varit torsk idag men ett bröd kom emellan!
/H
När jag kom hem skar jag upp fyra skivor av surdegsbrödet och delade i bitar. Ner med brödet i en varm stekpanna med god olivolja, salt och basilika under 3-5 minuter. Rostade. Färska krutonger!
Stekte upp två bröst från majskyckling (med salt, peppar och basilika), skivade dem. Grillade två skivade rödlökar och en gul paprika i bitar och blandade ihop allt med fräsch blandad sallad och två nävar solrosskott. Två varv med pepparkvarnen och lite olivolja i en fin stråle.
Till detta serverade jag mozarella och fetafyllda oliver. Voila! En superfräsch vårsallad med underbara surdegskrutonger.
Sorry - skulle varit torsk idag men ett bröd kom emellan!
/H
måndag 13 april 2009
Veckans meny 14/4-17/4
Nu var man tillbaka i vardagen igen. Efter en härligt solig påsk med mycket god mat och dryck skall veckans meny planeras. Vi har under påsken ätit mycket kött i form av lamm, Bjärekyckling och vildsvin så nu längtar vi efter fisk och skaldjur.
Tisdag: Laxwok Teriaki
Onsdag: Grön sparrissoppa med kräftstjärtar
Torsdag: Torsk med ugnsbakade tomater och kapris
Fredag: Grillad skaldjursbuffé med nybakat bröd och 4 olika ostar
Lördag: Bortbjudna till vänner
Söndag: Konfirmation i Hässleholm
Bästa minnet från förra veckan var en sallad på grillade zuccini, aubergine, paprika, krutonger av italiensk lantbröd, oliver, körsbärstomater och avokado. Till detta serverades vildsvinsfilé och lammracks. Utsökt!
Ovanstående recept finns i senaste numret av Leila, jättebra mattidning som jag kan rekommendera.
God matvecka och glöm inte att det snart är sparristider. Lättkokt sparris med parmaskinka och en god olivolja slår ut mycket.
"Du kan inte koka en halv höna och låta den andra halvan lägga ägg" - Nikita Chrustjov
//Håkan
Tisdag: Laxwok Teriaki
Onsdag: Grön sparrissoppa med kräftstjärtar
Torsdag: Torsk med ugnsbakade tomater och kapris
Fredag: Grillad skaldjursbuffé med nybakat bröd och 4 olika ostar
Lördag: Bortbjudna till vänner
Söndag: Konfirmation i Hässleholm
Bästa minnet från förra veckan var en sallad på grillade zuccini, aubergine, paprika, krutonger av italiensk lantbröd, oliver, körsbärstomater och avokado. Till detta serverades vildsvinsfilé och lammracks. Utsökt!
Ovanstående recept finns i senaste numret av Leila, jättebra mattidning som jag kan rekommendera.
God matvecka och glöm inte att det snart är sparristider. Lättkokt sparris med parmaskinka och en god olivolja slår ut mycket.
"Du kan inte koka en halv höna och låta den andra halvan lägga ägg" - Nikita Chrustjov
//Håkan
tisdag 7 april 2009
Lammmmmmmmmm
Lammracks! Smaka på ordet. Låter både mjult och hårt men framför allt gott. Ganska kul att vissa maträtter faktiskt låter godare än andra. Lyssna på ordet GRÖT. Gott? Ja för all del men låter förfärligt. Ta istället OMELETT - mmmmmm vilket njutningsord. När maten har ett välsmakande namn blir det bra.
Jag inspireras mycket av att titta och dofta (det heter inte lukta) på mat. Jag konsumerar mattidningar och matlagningsprogram där man kan snappa upp många trevliga matkombinationer.
Åter till lammracks. Har fått tag på färska lammracks. Lammracks är en bit revben skuren upp mot kotletten/ytterfilén. Ser ut som ett snett tennisracket för kaniner. Nu har 2 kg racks lagts i en marinad av olivolja, rosmarin, vitlök i massor och lite vinäger. Tänkte ta dessa på en snabbvisit på grillgallret imorgon kväll när vi landat i sommarstugan och korkat upp en Shiraz. Till detta kan serveras en god sallad med sparris och kapris eller varför inte lite bakad potatis med grekisk yoghurt. Ibland är det tillfället som skapar möjligheten. Obs! Blir det över, vilket inte är sannolikt, kan man med fördel ta med dem kalla på skärtorsdagens utflykt då olivbröd, fetaost och spenatpaj står på menyn.
"Vetenskapen erbjuder en säkrare väg till Gud än religionen." - Paul Davies
Glad Påsk!
/H
Jag inspireras mycket av att titta och dofta (det heter inte lukta) på mat. Jag konsumerar mattidningar och matlagningsprogram där man kan snappa upp många trevliga matkombinationer.
Åter till lammracks. Har fått tag på färska lammracks. Lammracks är en bit revben skuren upp mot kotletten/ytterfilén. Ser ut som ett snett tennisracket för kaniner. Nu har 2 kg racks lagts i en marinad av olivolja, rosmarin, vitlök i massor och lite vinäger. Tänkte ta dessa på en snabbvisit på grillgallret imorgon kväll när vi landat i sommarstugan och korkat upp en Shiraz. Till detta kan serveras en god sallad med sparris och kapris eller varför inte lite bakad potatis med grekisk yoghurt. Ibland är det tillfället som skapar möjligheten. Obs! Blir det över, vilket inte är sannolikt, kan man med fördel ta med dem kalla på skärtorsdagens utflykt då olivbröd, fetaost och spenatpaj står på menyn.
"Vetenskapen erbjuder en säkrare väg till Gud än religionen." - Paul Davies
Glad Påsk!
/H
söndag 5 april 2009
Menyn för 5/4 - 12/4
Veckan börjar med ägg eftersom Lotta just nu blåser ut 10 ägg som skall gå till pyssel. De urblåsta äggen har blandat gula och vita och därför väljer vi en fläskpannakaka på måndag.
Måndag - Fläskpannkaka med rårörda lingon
Tisdag - Grillade revben med klyftpotatis och sallad
Onsdag - Majskyckling med potatissallad (på nypotatis och vårprimörer) med senapsdressing
Torsdag - Restaurangbesök i Båstad
Fredag - Ugnsbakad torsk med potatispuré och gratinerad broccoli
Lördag och söndag bestäms efterhand som veckan lider. Misstänker att det blir en hel del goda ostar och viner under påsken.
Glad påsk!
/Håkan
Måndag - Fläskpannkaka med rårörda lingon
Tisdag - Grillade revben med klyftpotatis och sallad
Onsdag - Majskyckling med potatissallad (på nypotatis och vårprimörer) med senapsdressing
Torsdag - Restaurangbesök i Båstad
Fredag - Ugnsbakad torsk med potatispuré och gratinerad broccoli
Lördag och söndag bestäms efterhand som veckan lider. Misstänker att det blir en hel del goda ostar och viner under påsken.
Glad påsk!
/Håkan
Sinnenas fyrverkeri!
Lördag 4 april 2009. Vårsolen skiner och vi samlas på altanen med vinägerchips (äntligen finns det i Sverige, dock inte så goda som utomlands) och ett glas Spumante med mosade hallon i. Goda vänner, fint väder och gott i glasen. Klick! Spara denna bilden i livets minnesgalleri!
Kvällens tema var vardagslyx och tanken var att göra god mat med bra råvaor på ett enkelt sätt. Fyra matlag fick i uppgift att kreera 3 tilltugg, 2 förrätter, en varmrätt och en dessert. I samråd med kvällens sommelier (Lotta) slutade kvällens vinkonto på 9 flaskor... huh!
Riesling blandades med zinfandel under matlagningen och inspirationen tilltog i samma takt som som promillen. Den ena rätten efter den andra tog form och trots 8 fullt fokuserade personer i köket flöt allt på enligt plan med en god portion mis en place. Guacamole och parmakakor kombinerades med friterade rödbetor som tilltugg. Allt sköljdes ner med goda viner och kolsyrat vatten. Planen var att servera förrätten 18.30. Planen höll!
Jag fick smaka på den godaste jordärtskocksoppan jag ätit. Himmelsk! till denne serverades en örtvåffla a´la Rikard Nilsson. Till detta serverades en Riesling från Berkastel.
Varmrätten bestod av en ugnsbakad oxfilé med svamp och en quinoasallad med en kraftig röd Portugis. Ytterliggare en höjdare för att följas upp med en äppelkompott med cider som med sin friskhet gav en perfekt avslutning. Till desserten serverades en Vin Santo från vingården Le Mecine som vi besökte på vår Toscanaresa för 2 år sedan.
Jag hoppas och tror att alla medverkande var mycket nöjda och glada för denna trevliga kväll. Detta sinnenas fyrverkeri.
//Håkan
Kvällens tema var vardagslyx och tanken var att göra god mat med bra råvaor på ett enkelt sätt. Fyra matlag fick i uppgift att kreera 3 tilltugg, 2 förrätter, en varmrätt och en dessert. I samråd med kvällens sommelier (Lotta) slutade kvällens vinkonto på 9 flaskor... huh!
Riesling blandades med zinfandel under matlagningen och inspirationen tilltog i samma takt som som promillen. Den ena rätten efter den andra tog form och trots 8 fullt fokuserade personer i köket flöt allt på enligt plan med en god portion mis en place. Guacamole och parmakakor kombinerades med friterade rödbetor som tilltugg. Allt sköljdes ner med goda viner och kolsyrat vatten. Planen var att servera förrätten 18.30. Planen höll!
Jag fick smaka på den godaste jordärtskocksoppan jag ätit. Himmelsk! till denne serverades en örtvåffla a´la Rikard Nilsson. Till detta serverades en Riesling från Berkastel.
Varmrätten bestod av en ugnsbakad oxfilé med svamp och en quinoasallad med en kraftig röd Portugis. Ytterliggare en höjdare för att följas upp med en äppelkompott med cider som med sin friskhet gav en perfekt avslutning. Till desserten serverades en Vin Santo från vingården Le Mecine som vi besökte på vår Toscanaresa för 2 år sedan.
Jag hoppas och tror att alla medverkande var mycket nöjda och glada för denna trevliga kväll. Detta sinnenas fyrverkeri.
//Håkan
lördag 4 april 2009
Menyn för 30/3 - 5/4
Veckans meny som den sammanställts från familjens önskemål:
Måndag - Ungersk kycklingsoppa med svamp och paprika
Tisdag - Pasta pomodoro på färska körsbärstomater
Onsdag - Hemgjorda hamburgare på nötfärs med ciabatta och ruccolasallad
Torsdag - Parmesangratinerade mascarponefyllda canneloni
Fredag - Entrecote med grillad bakpotatis och sallad på oliver och kronärtskocka
Lördag - Matlagningskväll med vänner
Söndag - Halstrad lax med mandelpotatis och bönsallad
:-)
/H
Måndag - Ungersk kycklingsoppa med svamp och paprika
Tisdag - Pasta pomodoro på färska körsbärstomater
Onsdag - Hemgjorda hamburgare på nötfärs med ciabatta och ruccolasallad
Torsdag - Parmesangratinerade mascarponefyllda canneloni
Fredag - Entrecote med grillad bakpotatis och sallad på oliver och kronärtskocka
Lördag - Matlagningskväll med vänner
Söndag - Halstrad lax med mandelpotatis och bönsallad
:-)
/H
fredag 3 april 2009
Mat och vänner
Ikväll skall vi göra något av det bästa jag vet - laga mat tillsammans med vänner!
Vi har bjudit in tre andra familjer och vi skall ha en trevlig kväll där jag hoppas kunna sprida lite inspiration och kunskap om matlagning.
Kvällens tema är "Vardagslyx". Jag skall försöka avdramatisera lite av matlagningens myter att "det tar så lång tid", "det är så svårt" eller "jag har inte redskapen eller ingredienserna".
För mig finns vissa basala kunskaper, en är att kunna ge sig på soppor. I allmänhet väldigt enkelt men soppa har tyvärr degraderats från middagsborden. Bäst resultat får man när man kan hitta fina färska rotfrukter och trollar ner dessa i grytorna för att kunna göra mängder med smakkombinationer.
Kvällens meny har baktanken att med enkla råvaror skapa en festmiddag för vardagen utan att skapa en tidskris i köket.
Barnen får idag en annan förrätt än vi vuxna.
(jag gör normalt ingen skillnad på barn och vuxna när vi lagar mat men idag gör vi det för att avliva myten om att fiskbullar är äckligt)
Menyn för kvällen:
Laxbullar med sutansås (ica.se) till barnens förrätt med äpplemust från kivik.
Jordärtskockssoppa med parmachips (ica.se) till detta dricker vi en sval Riesling från Mosel.
Ungnsbakad oxfilé med svamp och quinoasallad (Jamie Oliver) till varmrätt och nu går vi nog på en Australiensk Shiraz.
Cider och äppelkompott (ica.se) till dessert med en Vin Santo från Toscana.
Bon apetit!
//Håkan
Vi har bjudit in tre andra familjer och vi skall ha en trevlig kväll där jag hoppas kunna sprida lite inspiration och kunskap om matlagning.
Kvällens tema är "Vardagslyx". Jag skall försöka avdramatisera lite av matlagningens myter att "det tar så lång tid", "det är så svårt" eller "jag har inte redskapen eller ingredienserna".
För mig finns vissa basala kunskaper, en är att kunna ge sig på soppor. I allmänhet väldigt enkelt men soppa har tyvärr degraderats från middagsborden. Bäst resultat får man när man kan hitta fina färska rotfrukter och trollar ner dessa i grytorna för att kunna göra mängder med smakkombinationer.
Kvällens meny har baktanken att med enkla råvaror skapa en festmiddag för vardagen utan att skapa en tidskris i köket.
Barnen får idag en annan förrätt än vi vuxna.
(jag gör normalt ingen skillnad på barn och vuxna när vi lagar mat men idag gör vi det för att avliva myten om att fiskbullar är äckligt)
Menyn för kvällen:
Laxbullar med sutansås (ica.se) till barnens förrätt med äpplemust från kivik.
Jordärtskockssoppa med parmachips (ica.se) till detta dricker vi en sval Riesling från Mosel.
Ungnsbakad oxfilé med svamp och quinoasallad (Jamie Oliver) till varmrätt och nu går vi nog på en Australiensk Shiraz.
Cider och äppelkompott (ica.se) till dessert med en Vin Santo från Toscana.
Bon apetit!
//Håkan
Inspiration och näring
Jag är en gastronaut. Uttrycket myntades av min gode vän och proffs-kocken Rikard Nisson som vunnit otaliga tävlingar i matlagning runt om i världen. Rikard är en ödmjuk och opretentiös personlighet som ramar in enkelhet, smak och näringsinnehåll till astronomiska höjder. Jag själv har ett stort matintresse och försöker hela tiden lära mig att hantera vardagen med en trebarnsfamilj.
Allt underlättas av mitt och Lottas matintresse samt att vi lärt barnen uppskatta god mat och måltider där vi sitter tillsammans och njuter.
Bloggen syfte är att dela med oss av hur vi planerar och presterar i köket. Förhoppningsvis kan vi inspirera någon med våra mattips eller andra kul händelser.
Spänn fast isterbanden och häng med!
;-)
//Håkan
Allt underlättas av mitt och Lottas matintresse samt att vi lärt barnen uppskatta god mat och måltider där vi sitter tillsammans och njuter.
Bloggen syfte är att dela med oss av hur vi planerar och presterar i köket. Förhoppningsvis kan vi inspirera någon med våra mattips eller andra kul händelser.
Spänn fast isterbanden och häng med!
;-)
//Håkan
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Inlägg
